Déjeuner Les Gourmets Pressés – (Du Mardi au Samedi uniquement le midi)
entrée, plat, dessert – hors boisson | 28€ |
Formule Riquet
Entrée, Plat ou Plat, Dessert, hors boissons | 39€ |
Menu Gourmand
Une entrée carte – un plat carte – un dessert carte hors boissons | 50€ |
Entrée
| Le veau de l’Aveyron et du Segala en tataki, sponge cake au persil, mousse d’huitres de Boniface | 24€ |
| Le filet de maquereau de La Nouvelle, à la flamme, croquant et crémeux de fenouil, moutarde à l’ancienne et yaourt grec | 19€ |
| L’asperge, en différentes textures autour d’une tartelette croustillante | 22€ |
| La grosse raviole à la ricotta, citron et champignons accompagnée d’un consommé végétal à l’estragon, servi tiède. | 20€ |
Plat Poisson
| La lotte de méditerranée, confite à l’huile d’olive et au citron, riz rouge de Camargue, mousse à l’ail noir | 31€ |
| Le merlu de méditerranée, grillé, crémeux de haricots Tarbais, textures d’artichauts | 29€ |
Plat Viande
| Coeur de rumsteak de l’Aubrac, mariné aux olives Lucques. Crémeux de choux romanesco, asperges légèrement glacées, réduction de la marinade | 32€ |
| Gigot d’agneau confit en 4 heures, au romarin et piment d’Espelette, sucrine grillée légèrement croquante, pois chiches en ragoût | 30€ |
Dessert
| Ma version de la pavlova, tartare d’agrumes, gel et mousse à la mangue | 12€ |
| Entremet au chocolat noir 64%, insert praliné et croustillant à la noisette | 12€ |
| Pomme Golden d’Occitanie confite au beurre salé, madeleine moelleuse, parfum de Calvados | 12€ |
| Soufflé glacé au citron vert, purée de kiwi vert | 12€ |
Fromage
| Assortiment de fromage d’Occitanie, mesclun | 18€ |
Pour davantage de saveurs, accompagnez votre fromage, d’un verre de nos vins de la Région
ENTRÉE – LE VEAU
ENTRÉE – FILET DE MAQUEREAU
PLAT – COEUR DE RUMSTEAK
DESSERT – ENTREMET CHOCOLAT
